Über mich
Irina - Konditorin und Gründerin von Grace Bakery in Potsdam
Ich bin Irina, Konditorin und Gründerin von Grace Bakery in Potsdam.
Heute fertige ich individuelle Torten für Hochzeiten, Geburtstage und andere besondere Anlässe an. Angefangen hat alles aber ganz anders - mit meinem eigenen Geburtstag und der Suche nach einer schönen Torte.
Wie alles angefangen hat
2017 bin ich mit meiner Familie aus Russland nach Deutschland gezogen. Kurz danach stand mein Geburtstag an und ich wollte dafür eine schöne Torte.
Aus Russland kannte ich es so, dass man in vielen Konditoreien eine große Auswahl an Torten findet. Hier habe ich damals gesucht und gesucht, und am Ende war das Einzige, was ich spontan finden konnte, eine Tiefkühltorte aus dem Kaufland.
Also dachte ich irgendwann: Dann versuche ich es eben selbst.
Ich begann, nach Rezepten zu suchen, verschiedene Varianten auszuprobieren und zu Hause zu experimentieren. Manches funktionierte, manches nicht. Dann machte ich meinen ersten Online-Kurs, und danach folgten viele weitere.
Ich lernte verschiedene Rezepte, Techniken und Dekorationen und übte zu Hause immer weiter. Meine Familie und Freunde mussten in dieser Zeit ziemlich viele Torten essen.
Mit jeder Torte wurde ich sicherer - und irgendwann kam meine erste richtige Bestellung.
Meine erste Kundin
Meine erste Kundin war eine Bekannte. Sie bestellte eine Geburtstagstorte für ihr Kind und sagte damals einen Satz, an den ich mich bis heute erinnere:
„Wir leben schon so viele Jahre in Deutschland, und mein Kind hatte noch nie eine Geburtstagstorte, die nur für ihn gemacht wurde."
Es war seine erste individuelle Geburtstagstorte.
Dieser Satz ist mir geblieben, weil ich genau wusste, was sie meinte. Schließlich hatte meine eigene Geschichte ganz ähnlich angefangen - mit der Suche nach einer besonderen Torte und dem Gefühl, nicht das zu finden, was ich mir vorgestellt hatte.
Heute freue ich mich darüber, dass Familien hier genau so eine Torte bestellen können: für einen bestimmten Menschen, nach ihren Vorstellungen und mit einem Geschmack, der wirklich überzeugt.
Was mir damals selbst gefehlt hat, kann ich heute anderen anbieten.
Vom Hobby zum Beruf
Meine Ausbildung fand größtenteils online statt. Neben verschiedenen Kursen zu Rezepturen, Dekoration und Tortentechniken absolvierte ich auch einen umfangreichen Kurs speziell für Hochzeitstorten.
Dafür baute ich immer wieder mehrstöckige Torten auf - teilweise mit Dummy-Etagen, teilweise mit echten Torten. So konnte ich Aufbau und Dekoration üben und gleichzeitig verschiedene Füllungen ausprobieren. Meine Familie und Freunde waren auch hier meine regelmäßigen Testesser.
Später habe ich zusätzlich in einer Konditorei gearbeitet und dort den professionellen Alltag in einer Backstube kennengelernt.
Was als Hobby angefangen hatte, wurde schließlich mein Beruf. Trotzdem fühlt sich die Arbeit für mich bis heute nicht einfach nur nach Arbeit an. Ich mache sie wirklich gerne.
Mein Weg in die Selbstständigkeit
Ganz so einfach war der Schritt in die Selbstständigkeit als Konditorin in Deutschland allerdings nicht.
Um mein Gewerbe offiziell ausüben zu können, musste ich meine fachlichen Kenntnisse und meine praktische Erfahrung bei der Handwerkskammer Potsdam nachweisen. Dafür habe ich die erforderliche Prüfung auf Deutsch abgelegt und die Ausnahmebewilligung nach § 8 HwO erhalten.
Darauf bin ich bis heute stolz. Ich hatte mir diesen Beruf in Deutschland Schritt für Schritt aufgebaut - vom ersten Online-Kurs über viele Stunden Übung und praktische Erfahrung bis zur Prüfung bei der Handwerkskammer.
Danach musste ich noch einen geeigneten Arbeitsplatz finden.
Heute arbeite ich selbstständig in einer professionellen Küche in Potsdam und fertige dort meine Torten von der Vorbereitung bis zur letzten Dekoration selbst an.
Schön reicht mir nicht
Eine Torte muss für mich zwei Dinge können:
- gut aussehen
- richtig gut schmecken
Deshalb arbeite ich mit luftigem Chiffonbiskuit, leichten Cream-Cheese-Füllungen und einer ausgewogenen Süße. Meine Torten sollen nicht schwer oder übermäßig süß sein.
Genauso wichtig ist mir das Design. Ich mag es, aus einer Idee, bestimmten Farben oder einem gewünschten Stil eine Torte zu entwickeln, bei der am Ende alles zusammenpasst.
Und ich mache diese Arbeit immer noch wirklich gerne. Jeder Auftrag ist anders, ich kann kreativ arbeiten und am Ende etwas mit meinen eigenen Händen entstehen sehen.
Besonders freue ich mich, wenn Kunden mir nach einer Feier schreiben, dass die Torte genauso geworden ist, wie sie es sich vorgestellt haben, und die Gäste auch vom Geschmack begeistert waren und gefragt haben, woher die Torte war.
Das ist für mich eines der schönsten Komplimente.
Und wie geht es weiter?
Grace Bakery ist für mich noch nicht am Ziel.
Mein nächster großer Wunsch ist ein eigenes Studio - ein Ort, an dem meine Torten entstehen und an dem ich auch Workshops, kreative Kindergeburtstage und kleine Veranstaltungen anbieten kann.
Ich stelle mir einen schönen Ort vor, an dem Menschen zusammenkommen, gemeinsam etwas ausprobieren und eine gute Zeit verbringen können.
Das ist mein nächster Schritt und darauf arbeite ich hin.